중국 전통 요리 '띠싼시엔(지삼선)' 만드는 법

띠싼시엔(地三鲜, 지삼선)은 중국 북부에서 즐겨 먹는 전통 요리로, 주재료로 가지, 감자, 피망 세 가지 채소를 사용하여 볶아낸 음식입니다. ‘지삼선’이라는 이름은 ‘땅에서 나는 세 가지 신선한 재료’라는 의미를 담고 있으며, 주재료가 모두 땅에서 나는 신선한 채소로 구성되어 있습니다. 이 요리는 재료의 본연의 맛을 살리고, 기름진 볶음 요리의 특성을 살린 중국 가정식 중 하나로, 간단한 재료로 풍부한 맛을 내는 것이 특징입니다. 이 요리는 한국에서도 재료를 쉽게 구할 수 있어 가정에서도 만들기 좋습니다. 지금부터 자세한 재료와 함께 만드는 방법을 소개하겠습니다.

재료 준비

먼저 지삼선을 만들기 위해 필요한 재료들을 준비해봅시다. 대부분의 재료는 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있는 것들이니, 미리 모두 준비해 두세요.

• 가지: 2개
• 감자: 중간 크기 2개
• 피망: 1개 (청피망과 홍피망을 섞어 사용하면 색감이 예쁩니다)
• 마늘: 4쪽
• 생강: 1조각 (선택 사항)
• 대파: 1대
• 간장: 2큰술
• 식초: 1큰술
• 설탕: 1큰술
• 소금: 약간
• 참기름: 1큰술
• 식용유: 적당량 (튀김용, 볶음용)

1. 가지, 감자, 피망 손질하기

가지는 길쭉하게 썰고, 감자는 얇게 채 썹니다. 감자는 물에 한 번 헹구어 전분을 제거해 주는 것이 좋습니다. 피망은 씨를 제거한 후 길쭉하게 썰어줍니다. 채소가 너무 두껍지 않게 잘라야 빠르게 익고, 식감이 부드럽게 살아납니다.

2. 감자와 가지 튀기기

지삼선의 핵심은 채소를 각각 기름에 튀겨내는 것입니다. 팬에 식용유를 충분히 두른 후, 먼저 감자를 노릇노릇하게 튀겨줍니다. 감자가 투명하게 익을 때까지 튀긴 후, 건져서 기름을 빼둡니다. 그 다음 가지를 넣고 역시 노릇하게 튀겨줍니다. 가지는 기름을 많이 흡수하기 때문에 기름을 조금 더 추가할 수도 있습니다. 가지가 적당히 익으면 건져내어 감자와 함께 기름을 빼줍니다.

3. 피망 볶기

팬에 남은 기름을 약간 덜어내고 피망을 넣어 살짝 볶아줍니다. 피망은 오래 익히지 않고 살짝 볶아야 아삭한 식감이 살아납니다. 피망이 살짝 익으면 건져서 다른 채소와 함께 따로 두세요.

4. 양념 준비하기

볼에 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 준비합니다. 취향에 따라 생강이나 매운 고추를 추가해도 좋습니다. 설탕을 넣는 이유는 재료들이 볶을 때 단맛이 살며 맛이 깊어지기 때문입니다.

5. 마늘과 대파 볶기

팬에 식용유를 조금 두르고 마늘과 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아줍니다. 이때 마늘은 쉽게 탈 수 있으니 너무 강한 불에서 조리하지 않도록 주의하세요. 마늘과 대파에서 향이 충분히 우러나오면 준비해 둔 튀긴 채소를 모두 팬에 넣습니다.

6. 채소와 양념 함께 볶기

튀긴 가지, 감자, 피망을 모두 팬에 넣고 준비한 양념장을 부은 뒤 고루 섞어줍니다. 채소가 양념에 잘 배도록 중간불에서 천천히 볶아줍니다. 이때 소금을 약간 넣어 간을 맞추고, 마지막으로 참기름을 살짝 둘러 향을 더해줍니다.

7. 완성 및 플레이팅

채소가 모두 양념에 잘 배고 맛있게 볶아졌다면, 접시에 예쁘게 담아냅니다. 기호에 따라 고춧가루나 후추를 살짝 뿌려도 좋습니다. 간단하면서도 재료 본연의 맛을 살린 지삼선이 완성되었습니다. 고소한 감자와 기름진 가지, 아삭한 피망이 어우러져 부드럽고 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

요리 팁

• 가지는 기름을 많이 흡수하는 채소이므로, 튀길 때 기름을 적당히 추가하는 것이 중요합니다.
• 피망은 오래 볶지 않고 아삭한 식감을 유지하는 것이 좋습니다.
• 간장의 양은 기호에 따라 조절할 수 있으며, 설탕을 약간 더 넣으면 단맛을 강조할 수 있습니다.
• 생강을 추가하면 감칠맛이 더해져 요리가 더욱 깊은 맛을 냅니다.

띠싼시엔과 함께 곁들일 요리

띠싼시엔은 담백하면서도 고소한 맛이 특징이므로, 기름진 요리나 매운 음식과 잘 어울립니다. 특히 볶음밥이나 만두와 함께 먹으면 훌륭한 조화를 이룹니다. 또한, 간단한 국물 요리나 샐러드와도 곁들이면 좋습니다.